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                        當前位置:中國食品網 ? 食品資訊 ? 熱點新聞

                        正文

                        濟南市市場監督管理局關于有序開放堂食的餐飲單位強化食品安全的經營提示

                        發布日期:2022-12-08  來源:濟南市市場監督管理局   瀏覽次數:106

                        中國食品網訊

                         濟南市市場監督管理

                          關于有序開放堂食的餐飲單位

                          強化食品安全的經營提示
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                          各有關餐飲服務經營者:
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                          根據疫情防控的形勢,當前,有關區縣防疫指揮部相繼發出通知,餐飲經營單位有序開放堂食,為統籌做好疫情防控和食品安全工作,防范食品安全風險,對有序開放堂食的餐飲經營單位,作出以下經營提示:
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                          一、嚴格落實食品安全主體責任。深入貫徹《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(國家市場監督管理總局令第60號)要求,全面落實食品生產經營企業(不含自然人)食品安全總監、食品安全員制度要求,全面強化食品生產經營者是食品安全第一責任人意識,完善落實食品安全管理體系,不斷提升企業風險防控能力,切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。
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                          二、嚴格經營人員衛生管理。從事直接入口食品工作的人員應取得健康證明方可上崗。嚴禁患有發熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業人員應佩戴口罩,保持手部清潔。
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                          三、嚴格環境清潔消殺。提供用餐服務前應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺,保持經營場所清潔、衛生和空氣流通,防止細菌滋生。
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                          四、嚴格食品原料管理。在恢復堂食前應及時清點庫存,全面清理過期、變質食材,嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料,履行好進貨查驗義務。
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                          五、嚴格設施設備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護,確保運轉正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進行清洗消毒,建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強包裝環節衛生和食品安全管理,嚴格裝車前后車廂內及運輸容器的清洗消毒。
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                          六、嚴格冷鏈食品管理。采購使用進口冷鏈食品的應進行明示,并使用“山東冷鏈”系統,查驗“冷鏈三證”,實施專區或分區存放,落實冷鏈食品疫情防控要求。
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                          七、嚴格規范加工制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食物,確保食品燒熟煮透,做到生、熟分開,防止交叉污染。
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                          八、嚴格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應按要求洗凈、消毒,并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。

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